Tämän reseptin bongasin naistenlehden välissä tulleesta kaupallisesta mainoslehtisestä. Olin jo heittämässä lehteä roskikseen, kun silmiini osui sopivasti erilaisen täytekakun ohje. Ja mikä mainiointa, kakku oli superhelposti toteutettavissa gluteenittomana ja tietenkin laktoosittomana.
Kakkua kehuttiin kilvan aamukahvilla naisporukassa ja oli arvoisensa tarjottava syntymäpäiväkakkuna :)
Pohja:
4 munaa
1,5 dl erikoishienoa sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoa
0,5 dl perunajauhoa
3 rkl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
3 dl erikoishienoa sokeria
1 dl vettä
3 valkuaista
4 dl kuohukermaa
2 prk vaniljarahkaa
2 rkl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
3/4 dl limemehua
Koristeluun:
marjoja
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
1. Leikkaa irtopohjavuokaa leivinpaperi pohjalle.
2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon kuivat aineet ja sekoita ne varovasti isolla haarukalla vaahdon joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Jäähdytä pohja.
3. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua kunnolla n. 5 minuuttia kunnes seos sakenee.
4.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja -sokeri. Vatkaa tasaiseksi.
6. Liota liivatelehtia 5-10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna limemehu kiehuvaksi ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita kunnes liivatelehdet ovat sulaneet.
7. Lisää liivateseos koko ajan sekoittaen kerma-rahkaseokseen. Sekoita valkuaisvaahto kevyesti joukkoon. Anna täytteen hetken hyytyä kylmässä.
8. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Nosta pohja takaisin irtopohjauokaan. Viipaloi mansikat ja aseta ne pohjan päälle. Levitä päällä hieman jähmettynyt täyte. Nosta toinen kakkulevy päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
9. Koristele kakun pinta marjoilla. Kiehauta vesi kattilassa, lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen. Kiehauta uudelleen ja anna jäähtyä, välillä sekoittaen, kunnes liemi selvästi paksunee. Levitä liemi lusikalla marjojen päälle.
Käytin kuvan kakussa pakastemarjoja (mansikoita & mustikoita) sekä tuoreita vadelmia. Kakun sisällä ollut mansikkaraita olisi ollut kauniimman näköinen tuoreista mansikoista. Muuten pakastemarjat sopivat päällyseen ainakin oikein hyvin. Hyytelösokeriliemellä niihin sai kauniin kiilteen.
Tein kakun edellisenä iltana ja tarjoilin seuraavana aamuna. Päällisen tein vasta aamulla 1h ennen tarjoilua (ja kuvan ottamista).
