Gluteeniton mustikkapiirakka

Spontaanisti kehitelty resepti, kun ei parempaakaan löytynyt tuoreiden mustikoiden pohjaksi. Tästä piirakkapohjasta tuli ihanan pehmeä ja maukas. Mittasin tehdessäni ainekset hyvin summittaisesti ja niitä muistellessa mietin monesti paljonko niitä taas olikaan. Jos siis havaitset mitoissa jotain epäilyttävää, laitathan viestiä.


Kuvaa en ehtinyt ottaa, kun piirakka hävisi niin nopeasti parempiin suihin. Tässä kuitenkin tämä tärkein eli resepti:


100g pehmeää (hieman sulatettua) margariinia
1 muna
2 dl gluteenittomia jauhoja
n.1-1,5 dl mantelijauhoa
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää rasva ja muna. Sekoita kaikki puuhaarukalla.
Voitele piirakkavuoka ja levitä lastalla vuokaan. Jätä hieman (n.3-4 rkl) taikinaa yli.

n.1 litra mustikoita
1,5 dl sokeria
1-2 rkl perunajauhoa

Sekoita mustikat, sokeri ja perunajauhot kulhossa. Kaada vuokaan taikinan päälle. Ripottele ylimääräiset taikinat päälle.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes kypsää.

Erilainen täytekakku

Tämän reseptin bongasin naistenlehden välissä tulleesta kaupallisesta mainoslehtisestä. Olin jo heittämässä lehteä roskikseen, kun silmiini osui sopivasti erilaisen täytekakun ohje. Ja mikä mainiointa, kakku oli superhelposti toteutettavissa gluteenittomana ja tietenkin laktoosittomana.

Kakkua kehuttiin kilvan aamukahvilla naisporukassa ja oli arvoisensa tarjottava syntymäpäiväkakkuna :)

Pohja:
4 munaa
1,5 dl erikoishienoa sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoa
0,5 dl perunajauhoa
3 rkl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 dl erikoishienoa sokeria
1 dl vettä
3 valkuaista
4 dl kuohukermaa
2 prk vaniljarahkaa
2 rkl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
3/4 dl limemehua

Koristeluun:
marjoja
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

1. Leikkaa irtopohjavuokaa leivinpaperi pohjalle.
2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon kuivat aineet ja sekoita ne varovasti isolla haarukalla vaahdon joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Jäähdytä pohja.
3. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua kunnolla n. 5 minuuttia kunnes seos sakenee.
4.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja -sokeri. Vatkaa tasaiseksi.
6. Liota liivatelehtia 5-10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna limemehu kiehuvaksi ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita kunnes liivatelehdet ovat sulaneet.
7. Lisää liivateseos koko ajan sekoittaen kerma-rahkaseokseen. Sekoita valkuaisvaahto kevyesti joukkoon. Anna täytteen hetken hyytyä kylmässä.
8. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Nosta pohja takaisin irtopohjauokaan. Viipaloi mansikat ja aseta ne pohjan päälle. Levitä päällä hieman jähmettynyt täyte. Nosta toinen kakkulevy päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
9. Koristele kakun pinta marjoilla. Kiehauta vesi kattilassa, lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen. Kiehauta uudelleen ja anna jäähtyä, välillä sekoittaen, kunnes liemi selvästi paksunee. Levitä liemi lusikalla marjojen päälle.

Käytin kuvan kakussa pakastemarjoja (mansikoita & mustikoita) sekä tuoreita vadelmia. Kakun sisällä ollut mansikkaraita olisi ollut kauniimman näköinen tuoreista mansikoista. Muuten pakastemarjat sopivat päällyseen ainakin oikein hyvin. Hyytelösokeriliemellä niihin sai kauniin kiilteen.

Tein kakun edellisenä iltana ja tarjoilin seuraavana aamuna. Päällisen tein vasta aamulla 1h ennen tarjoilua (ja kuvan ottamista).

Helpot suklaamuffinit 
(12 pientä vuokaa)

Kuivat aineet:
1,75 dl gluteenittomia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhoa
50 g tummaa suklaata karkeana rouheena
1/2 dl ranskanpastilleja karkeasti murskattuna
Nesteet:
1/2 dl vahvaa kahvia
1/2 dl kermaa
50 g rasvaa
1 muna
Lopuksi:
50 g tummaa suklaata isoina muruina vuokiin taikinamassan väliin


1. Sekoita kaikki kuivat aineet kulhoon.
2. Lisää nesteet ja vatkaa tasaiseksi massaksi.

3. Nostele ruokalusikalla vuokien pohjalle puolet taikinamassasta.
4. Jaa loput suklaamurut vuokiin taikinan päälle.
5. Nostele loput taikinamassasta vuokiin niin, että suklaamurut peittyvät.


Paista 200°C n.12-13 minuuttia. Oma uunini on todella tehokas ja 12 minuuttia olisi riittänyt, vaikka paistoin 13. Muffinit olivat ok, mutta pohja hituset tummunut - ei palanut silti.


Poikani halusi muffineiden päälle vielä nomparelleja, joten tein pikaisesti kuorrutteen:
n.2 rkl sulatettua rasvaa
n.2 rkl kaakaojauhetta
tomusokeria ja vettä sen verran, että saa tasaisen massan.
Jos massa vaalenee liikaa tomusokeria lisättäessä, kannattaa laittaa lisää kaakaojauhetta.

Kuorrutemassa jaetaan tasan kaikkien muffineiden päälle ja ripotellaan nomparellit. Sitten vain pikaisesti herkuttelemaan ;)


Ps. Tein kaikki laktoosittomista aineista. Gluteeniton jauhoseos on Pirkka-merkkistä. Suklaana käytän yleensä IKEA:n tummaa suklaata. Se myydään 100 g levyinä ja on hyvä pakkauskoko leivontaan. Suklaa on maidoton ja kaikenlisäksi soveltuu tosi hyvin leivontaan.

Blogin syntytarina

Gluteeniton (ja laktoositon) ruokavalio astui kotiimme muutama vuosi sitten mieheni parantumattoman sairauden vuoksi. Aluksi tyydyimme ostamaan herkkuhetkiksi gluteenittomia keksejä, sitten joskus kauppahallista gluteenittomia leivonnaisia, jotka pidemmän päälle alkavat maistua kaikki samalle ja ovat oikeastaan aika mauttomia.

Sitten googletin gluteenittomia leivontaohjeita. Niitä löytyikin iso kasa, mutta kun niitä leipoi, olivat nekin aika omanlaisiaan. Monesti ohjeissa käytetään esim. psyllium-kuitua mikä omasta mielestäni antaa leipomukselle lasikuitumaisen maun.

Supermarketin hyllyrivejä kerran tarkastellassani huomasin "gluteenittomia jauhoja". Ostin niitä ja aloin kokeilumielessä leipoa yksinkertaisia juttuja. Niistä tuli niin hyviä, että nykyään leivon kaikki meillä syötävät herkut gluteenittomista jauhoista. Jopa vieraat kehuvat niitä aina kovasti.

Olen herkkuhiiri ja arvostan maukkaita juttuja. Siksi haluan jakaa nämä hyviksi havaitut juttuni eteen päin. Slurps!